Terroir a pohárban – így formálják az ősi kőzetek a modern borokat

A Pécsi borvidék különleges karaktere nem csupán a mediterrán éghajlatnak köszönhető. A valódi titok 250 millió éves történetben gyökerezik – a permi vörös homokkőben, a triász mészkövekben és a pannóniai üledékekben, amelyek örökségét a Matias borok a mai napig büszkén hordozzák magukon. Ez az alapja annak az egyedi ízvilágnak, amit minden pohárban Te is érzel kóstoláskor.  

Amikor a Matias borászat ültetvényein sétálunk a Mecsek napsütötte, szélvédett lankáin, valójában egy lenyűgöző geológiai történet felett járunk. A Pécsi borvidék termőtalaja három nagy földtörténeti korszak kőzeteiből alakult ki, ami különleges komplexitást, egyeid, jól felismerhető ízvilágot ad az ott termő szőlőknek.

A permi vörös homokkő és pala körülbelül 250-300 millió évvel ezelőtt rakódott le, erre az alapra került a triász mészkő és dolomit, amikor az egész térség a Tethys-óceán mélyén nyugodott. Végül, mindössze néhány millió éve, a pannóniai tenger visszahúzódása után üledékek – agyag, homok és márga – borították be a területet. A jégkorszak során pedig lösz rakódott le, amely ma a szőlőtalajok egyik legfontosabb alapanyaga. Nézzük meg, a földtörténeti korok geológiai öröksége miként hat mindez a borokra!

Talaj és terroir kapcsolata

A különböző alapkőzetek eltérő talajokat hoznak létre, és ezek közvetlenül befolyásolják a szőlő és a belőle készülő bor karakterét. A permi vörös homokkő málladékában a magas vasoxid és kovasav tartalom jellegzetes vöröses erdőtalajokat alakít ki. Ezek a talajok, megfelelő szőlészeti-borászati munka mellett, viszonylag lágy, testes, zamatos, gyorsan fejlődő borokat adnak.

A löszös talajok különösen érdekesek a borász szempontjából. A lösz aktív mészben gazdag üledék, mésztartalma általában 20% körüli, ami segít a savak kiépítésében. A löszön kialakult talajok színben gazdag, közepes testű, illatos, zamatos, magas alkoholtartalmú borok készítését teszik lehetővé. Ezért is mondható, hogy a löszös területeken teremnek az elegáns, fineszes tételek. Ezzel szemben a mészkő és dolomit alapkőzeteken kialakult talajok pedig savban gazdagabb termést adnak, hiszen tele vannak kalciummal, magnéziummal, káliummal. Az itt termett borok savtartalma markáns, strukturált, harmonikus – pontosan az a tulajdonság, amelyet a Matias Prestige tételei is tükröznek.

Szőlőterületeink vásárlásakor és telepítésekor ügyeltünk arra, hogy a Matias ültetvényeinek talajösszetétele jól tükrözze a Pécsi borvidék geológiai sokszínűségét. Ez a talajmozaik teszi ugyanis lehetővé, hogy tételeinken keresztül bemutathassuk otthonunk egyedi adottságait. Emiatt lehet a Pécsi borvidék különlegessége, a kizárólag itt termesztett fehérbor, a Cirfandli is egy páratlan, jól felismerhető tétel, ami minden borkedvelő figyelmére érdemes!

A talaj íze a pohárban

A Matias borászatban évek óta azon dolgozunk, hogy a természet adta lehetőségeket a legmodernebb technológiákkal, kiemelkedő szakmai odafigyeléssel, küldetéstudattal ötvözve minden évjáratban a legszebb borokat alkothassuk meg. A különböző talajok, a sokféle szőlőfajta lehetővé teszi számunkra, hogy a könnyed, illatos, nyári esték borától a hordós érlelésű, fűszeres, testes tételekig terjedő, széles portfóliót hozzunk létre, melyben mindenki megtalálja azt, ami igazán megfelel az ízlésének. Kizárólag a legmagasabb, Matiastól megszokott minőségben, természetesen.

Nem túlzás, ha azt mondjuk, amikor ma egy pohár Matias bort kortyolsz, 250 millió év történetét kóstolod. A permi homokkő oxidjai, a triász mészkő mineralitása és a pannóniai üledékek gazdagsága mind-mind hozzájárul ahhoz a komplex ízprofilhoz, amelyet nagyon könnyű megszeretni.

Ez a geológiai örökség nem múzeumi kuriózum, hanem élő, dolgozó terroir. Minden egyes szüret alkalmával újra bizonyítja, hogy a természet és az ember együttműködése képes olyan alkotásokra, amelyek méltón képviselik ezt a különleges borvidéket. Mi ezért fogunk dolgozni a jövőben is – illetve azon, hogy mindezt megmutassuk országnak-világnak. Velünk tartasz? 

Fotók: Kaiser Ottó